Zimnica je više od tradicije – ona je veština koja se prenosi generacijama. Među najvažnijim jelima jeseni svakako je kiseli kupus, a svaka domaćica ima svoj način pripreme. Ipak, jedno jednostavno rešenje iz Bugarske sve češće privlači pažnju – dodatak koji poboljšava ukus i ubrzava fermentaciju.
Sastojci:
• beli kupus (čvrste, srednje velike glavice)
• nekoliko glavica crvenog kupusa (za prirodnu boju)
• kuhinjska so
• po želji: šaka-dve ječma (za intenzivniju fermentaciju)
Priprema:
1. Uklonite spoljne listove kupusa i zasecite donji deo u obliku krsta.
2. Glavice poređajte u bure ili veću posudu.
3. U 20 litara vrele vode rastvorite oko 1,6 kg soli. Kada se rastvor ohladi, procedite ga i prelijte kupus tako da bude potpuno potopljen.
4. Za količinu od 50 kg kupusa, ova mera soli obezbeđuje optimalan ukus i sigurnu fermentaciju.
5. Bugarski trik: Na dno posude dodajte ječam – prirodni podsticaj za brže i bogatije kiseljenje.
6. Kada kupus ukiseli, zatvorite bure poklopcem i odložite u hladniju prostoriju (10–12°C).
Zašto je važna tačna mera soli?
So deluje kao prirodni konzervans – reguliše fermentaciju i sprečava kvarenje. Previše soli usporava proces, dok premalo može dovesti do neželjenih promena u ukusu i teksturi.
Kombinacija belog i crvenog kupusa, uz pažljivo odmerenu količinu soli i dodatak ječma, daje rezultat koji se pamti – kupus koji je hrskav, kiselkast i dugotrajan. Ovaj trik iz Bugarske može biti koristan dodatak vašem receptu za zimnicu.