Kako omekšati meso pomoću sode bikarbone: Trik profesionalaca za sočne i mekane zalogaje
Želite da vaše meso svaki put bude mekano, sočno i lako za žvakanje? Jedan jednostavan i često zanemaren sastojak iz vaše kuhinje može napraviti veliku razliku – soda bikarbona!
Zašto soda bikarbona pomaže omekšavanju mesa?
Soda bikarbona podiže pH vrednost na površini mesa, što:
-
Smanjuje skupljanje proteina tokom kuvanja,
-
Sprečava gubitak sokova,
-
Čini meso mekšim i sočnijim.
Ovaj jeftin i brz trik koriste i profesionalni kuvari kako bi i tvrđi komadi mesa postali savršeno mekani.
Kako pravilno koristiti sodu bikarbonu za omekšavanje mesa?
Metoda 1: Brza marinada sa sodom bikarbonom i vodom
Potrebni sastojci:
-
1 kašičica sode bikarbone
-
Prstohvat soli
-
Oko 1 čaša vode (da prekrije meso)
Postupak:
-
Pomešajte sodu bikarbonu, so i vodu u posudi.
-
Umočite komade mesa (piletinu, svinjetinu, govedinu) u smesu.
-
Ostavite u frižideru oko 20 minuta.
-
Isperite meso hladnom vodom i dobro osušite.
-
Pripremite meso po želji – pržite, pecite ili grilujte.
Metoda 2: Direktno posipanje sode bikarbone (duža obrada)
-
Tanko pospite sodu bikarbonu po mesu.
-
Stavite meso u zatvorenu posudu ili kesu.
-
Ostavite u frižideru 3 do 5 sati, u zavisnosti od vrste i debljine mesa.
-
Isperite meso hladnom vodom i osušite pre pripreme.
Za koje vrste mesa je soda bikarbona idealna?
-
Piletina (posebno belo meso)
-
Svinjetina
-
Juneće šnicle, ražnjići, govedina za dinstanje
-
Mleveno meso za pljeskavice i ćevape
Soda bikarbona nije pogodna za ribu jer može promeniti teksturu.
Korisni saveti
-
Nakon ispiranja, meso dobro osušite papirnim ubrusom.
-
Meso će bolje upiti začine i marinade.
-
Ne preterujte sa količinom sode – manje je više.
-
Soda bikarbona neće promeniti ukus mesa ako se dobro ispere.
Soda bikarbona je jednostavan, pristupačan i efikasan način da omekšate meso i učinite ga sočnijim. Ovaj mali trik može znatno poboljšati vaše kulinarske rezultate i učiniti svaki obrok posebnim.