Ajvar je jedno od najomiljenijih jela na Balkanu, neizostavan deo zimnice i simbol zajedništva tokom jeseni. Njegova priprema već generacijama budi uspomene i okuplja porodice oko toplog domaćeg stola. U ovom tekstu donosimo autentični recept za ajvar star više od jednog veka, uz poseban dodatak – stari kozji sir, koji ovom tradicionalnom namazu daje novi, bogat i kremast ukus.
Zašto je ajvar više od običnog namaza?
Ajvar je poznat kao „kralj zimnice“ i pravi se od pečene crvene paprike, često u kombinaciji sa patlidžanom, belim lukom, uljem i solju. Sezona pripreme ajvara uglavnom pada krajem leta i početkom jeseni, kada su paprike na vrhuncu ukusa. Osim što je ukusan dodatak jelima, ajvar je i deo kulturne tradicije, podsećajući na seoske kuhinje, porodična okupljanja i vredan rad.
Sastojci za ajvar sa kozjim sirom (za oko 4 tegle od 720 ml):
-
5 kg mesnatih crvenih paprika (ajvarki)
-
1 kg plavog patlidžana (opciono, ali preporučljivo)
-
3 kašike soli (ili po ukusu)
-
300–400 ml suncokretovog ulja
-
5–6 čenova belog luka
-
200 g starog kozjeg sira (suvlje teksture)
-
Svež peršun (mala vezica)
-
Sterilisane tegle za čuvanje
Priprema ajvara korak po korak
-
Pečenje i ljuštenje povrća
Operite paprike i patlidžan, zatim ih ispecite na roštilju, plotni ili u rerni. Vruće paprike stavite u kesu da se lakše oljušte. Nakon hlađenja, oljuštite i očistite paprike od semenki i peteljki. Nemojte ih prati, već ih ostavite da se dobro ocede. -
Mlevenje i prženje
Izblendajte ili sameljite paprike i patlidžan. U velikom tiganju zagrejte deo ulja, dodajte smesu i pržite na srednjoj temperaturi, često mešajući, oko 30–40 minuta. Dodajte so i sitno seckani beli luk, nastavite prženje još oko 50 minuta dok ajvar ne postane gust i sjajan. -
Dodavanje kozjeg sira i peršuna
Pred kraj kuvanja umešajte izmrvljen kozji sir i sitno seckani peršun. Mešajte nežno da se sir blago rastopi, ali da ostane u komadićima. Po želji dodajte prstohvat bibera.
Čuvanje ajvara – pravilna sterilizacija
-
Operite i sterilišite tegle u rerni na 100°C oko 15 minuta.
-
Vruć ajvar sipajte u vrele tegle i zatvorite poklopcima.
-
Umotajte tegle u ćebe i ostavite ih da se postepeno hlade 24 sata (samopasterizacija).
Tako pripremljen ajvar može trajati do godinu dana, čuvajući svežinu i ukus.
Prednosti dodatka kozjeg sira
Kozji sir unosi u ajvar bogatu kremastu teksturu i blago slani kontrast koji ističe prirodnu slatkoću paprika. Osim što poboljšava ukus, kozji sir je lako svarljiv, bogat proteinima i kalcijumom, što može pozitivno uticati na imunitet i zdravlje kostiju.
Ideje za posluženje ajvara sa kozjim sirom
-
Kao namaz na domaćem hlebu ili lepinji
-
Dodatak uz roštilj i mesne specijalitete
-
Brzi sos za testeninu
-
Punjenje za pite, rolnice od tikvica ili proju
-
Predjelo za svečane trpeze i porodične gozbe
Ajvar – kulinarska tradicija sa modernim šmekom
Ajvar je više od namaza – on je deo kulturnog nasleđa Balkana, koji okuplja porodice i čuva uspomene. Dodatak kozjeg sira ne narušava tradiciju, već je osvežava i daje novu dimenziju ukusa. Danas se ajvar sa ovim dodatkom sve češće može pronaći i u modernim restoranima, gde se spajaju tradicija i inovacija.
Recept za ajvar sa kozjim sirom donosi savršen balans između autentičnog balkanskog ukusa i inovativnih kulinarskih dodataka. Priprema ovog ajvara može biti i emotivno iskustvo koje povezuje generacije i budi uspomene. Uživajte u bogatom, kremastom ukusu koji će obogatiti svaki obrok i učiniti zimnicu posebnom.