Leblebija, poznata i kao slanutak, slani pasulj ili naut, prava je superhrana na našim prostorima. Ova mahunarka bogata je belančevinama i nutrijentima koji značajno doprinose zdravlju, zbog čega je svakako treba uvrstiti u svakodnevnu ishranu.
Vegetarijanci je često koriste kao odličnu zamenu za meso, a zastupljena je u mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji, naročito u specijalitetima iz Grčke, Indije, Španije i Portugala. Leblebija dolazi u raznim bojama – od crne, bež i braon do crvene, a osim specifičnog ukusa i arome, nutricionisti je preporučuju dijabetičarima i osobama koje žele da očuvaju zdravlje srca, regulišu krvni pritisak i holesterol, poboljšaju varenje i ojačaju kosti.
Zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana, lekari često savetuju leblebiju pacijentima sa iritativnim sindromom debelog creva. U arapskoj tradiciji leblebiji se pripisuju i afrodizijačka svojstva, pa se tokom zime savetuje napitak od vode, meda, luka u prahu i mlevene leblebije pre spavanja. Sve ovo potvrđuje da je leblebija prava „super hrana“.
Leblebija je dostupna tokom cele godine, najčešće u sušenom ili konzerviranom obliku. Ima orašasti ukus i puterastu teksturu, a možete je koristiti u raznim jelima. Ukoliko koristite sušenu leblebiju, važno je da je pre kuvanja namačete u vodi 8 do 10 sati, ali ne duže od 12 sati kako se tokom kuvanja ne bi raspala.
Recept za humus od leblebije
Sastojci:
-
450 g leblebije iz konzerve
-
60 ml svežeg limunovog soka
-
60 ml tahini paste
-
pola čena belog luka
-
1 kašičica soli
-
½ kašičice mlevenog kumina
-
2-3 kašike vode
-
2 kašike maslinovog ulja
-
malo mlevene paprike za dekoraciju
Priprema:
-
U multipraktik prvo stavite limunov sok i tahini pastu, pa miksajte dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu.
-
Dodajte maslinovo ulje, beli luk, kumin i so, pa ponovo miksajte oko 30 sekundi.
-
Leblebije iscedite i isperite pod hladnom vodom. Stavite polovinu leblebije u multipraktik i miksajte minut, zatim dodajte drugu polovinu i nastavite miksati.
-
Ako humus ostane grudvast, dodajte malo vode dok ne postigne glatku, željenu konzistenciju.
-
Sipajte humus u činiju, prelijte maslinovim uljem i pospite mlevenom crvenom paprikom.