Majstor za gulaš iz Dragačeva otkrio tajnu savršenog ukusa: Sve je u tihoj vatri, prirodnim sastojcima i jednoj posebnoj kapljici
Miris kotlića, začina i domaće kuhinje ovog vikenda zavladao je jednom malom varošicom u Dragačevu, gde su se kuvali riblji specijaliteti, svinjski gulaš i jela od divljači. Ipak, najveću pažnju posetilaca privukao je majstor za juneći gulaš – Joviša Karadžić, koji već decenijama s ljubavlju sprema tradicionalna jela.
Ljubav prema kuvanju rođena u vojsci
Kako sam Joviša priča, njegova kulinarska priča započela je još u vojničkim danima, kada je neočekivano zamenio glavnog kuvara.
“Ljubav prema kulinarstvu je krenula još iz vojske. Imao sam priliku da zamenim kuvara, i tu sam počeo da učim. Kasnije sam dodavao sopstvene recepte i veštine. Danas kuvam i za svoju dušu, i za druge – nekad za pare, a nekad i za džabe”, kaže kroz osmeh.
Recept za domaći juneći gulaš – prirodno, tiho i bez žurbe
Jovišin gulaš se ne oslanja na gotove začine, kesice ili aditive. Sve je, kako kaže, prirodno i polako kuvano, što daje specifičan ukus koji se retko gde može pronaći.
“Crni luk, celer, peršun, prirodni začini – bez veštačkih dodataka. Meso je čista junetina, a najvažnije je krčkanje. Lagano, da ne zagori. Vatra ne sme da bude jaka, već umerena i konstantna”, objašnjava iskusni kuvar.
Jelo se, prema njegovim rečima, kuva dva i po do tri sata, a onda dolazi tajni sastojak – vino.
Vino – neizostavan sastojak dragačevskog kotlića
Kada gulaš počne da vri, Joviša dodaje vino – u količini prilagođenoj zapremini kazana.
“Dodajem vino kad gulaš prokuva. Nekad ide pola litra, nekad ceo, zavisi od količine mesa. To daje poseban šmek”, kaže Joviša i dodaje da bez tog sastojka njegov recept ne bi bio potpun.
Više od kuvanja – tradicija, rukotvorine i lokalni proizvodi
Pored gastronomije, Dragačevci su pokazali i bogatu tradiciju kroz izložbe narodnih rukotvorina, prirodnih melema, domaće kozmetike i likera. Ceo događaj pretvorio se u pravi festival ukusa, mirisa i zajedništva.
Domaći gulaš po receptu Joviše Karadžića nije samo obrok – to je spoj tradicije, strpljenja i prirodnih sastojaka. Ako tražite pravi recept za autentični gulaš iz kotlića, ključ je jednostavan: dobra junetina, prirodni začini, dugo krčkanje – i čaša vina u pravo vreme.