Kako da vam kiseli kupus potraje do ljeta?
Spremanje zimnice još uvijek traje, a kiseli kupus je nešto bez čega zima ne može da počne. Ukoliko ste početnik, a još uvijek niste napunili bure sa kupusom, donosimo vam važna pravila kako bi vaša zimnica bila svježa mjesecima:
Najjednostavniji recept za kiseljenje kupusa
Na 30 kg kupusa stavlja se kilogram soli. Skinu se prvi listovi, na korijenu se nožem zareže krstić i glavice se redaju u bure. S obzirom da su okrugle i da ih je nemoguće lijepo složiti, nekoliko glavica kupusa treba prejseći na četvrtine i polovine i njih ugurati između cijelih glavica kako bi sve glavice čvrsto stajale.
Zatim se naliva voda u bure, tako da bude dva prsta iznad glavica na vrhu, pa se odozgo stavi drveni ili plastični pritiskač.
Trikovi za najbolji kiseli kupus:
Preko pritiskača ljudi obično stavljaju kamen ili veću teglu napunjenu vodom, i to je u redu kada je bure puno do vrha. Ali, ako vam je ostalo prostora, rizikujete da se kupus brže pokvari, zbog dotoka vazduha. U ovom slučaju najbolje je napuniti veću najlon kesu vodom i staviti je preko kupusa.
Bez pretakanja rasola
Da ne biste morali da pretačete rasol, predlažemo sljedeći trik – preko pritiskača ili kese s vodom raširite gušću pamučnu krpu, pa na nju stavite još soli. Tako će se so polako otapati i padati do dna bureta.
Temperatura je važna
Dok se ne ukiseli (oko mjesec dana), kupus mora da stoji na sobnoj temperaturi. Ne smije da bude mnogo hladno. Na hladnije mjesto kupus treba premjestiti kasnije, gdje temperatura ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni (podrum, garaža…)
Kontrolišite količinu vode
Tokom mjesec dana kiseljenja povremeno treba kontrolisati količinu vode u buretu, naročito prvih dana. Kupus ne sme da bude van vode, pa je dolivajte po potrebi. Ako koristite kamen ili teglu, obavezno ih ispirajte bar svaki drugi dan, piše Stil.